Шоколад Pro. Обновленный. Тариф Самостоятельный [Юлия Ляпунова]

Robot · Пятница в 10:31

Программа курса
Пошаговая система обучения с теорией и практикой.
Вы освоите 30 рецептов шоколада и научитесь готовить его дома.
Занятие 1. Теория
Ингредиенты и инструменты для работы с шоколадом.
Как правильно выбирать шоколад в магазине.
Какие бывают подсластители.
Какие формы лучше использовать.
Темперирование шоколада: зачем оно нужно и какие бывают способы.
При какой температуре хранить шоколад и ингредиенты.
Что означает процент содержания какао в шоколаде и как он рассчитывается.
Занятие 2. Шоколад на кэробе
Разберём 2 варианта шоколада на кэробе.
Вы узнаете особенности работы с этим продуктом и получите интересные рецепты для домашнего приготовления.
Занятие 3. Горький шоколад и какао-порошок
3.1. Горький шоколад — рецепт нежного шоколада со вкусом карамели.
3.2. Горький шоколад на основе какао-порошка — терпкий, насыщенный шоколад с медовым вкусом.
Занятие 4. Горький шоколад со специями
4.1. Кофейный шоколад — 75% какао.
4.2. Пряный шоколад — 75% какао.
Такой шоколад можно использовать как глазурь для конфет, например для чернослива в шоколаде.
4.3. Согревающий шоколад с перцем и клубникой — 75% какао.
Занятие 5. Молочный шоколад и эфирные масла
5.1. Молочный шоколад с фундуком, 50% какао
5.2. Молочный шоколад с апельсином, 40% какао
5.3. Молочный шоколад с мятой и фисташками, 50% какао
Занятие 6. Белый шоколад
6.1. Карамельно-белый шоколад с клубникой и апельсином
6.2. Белый шоколад с печеньем и маком
Занятие 7. Цветной шоколад
7.1. Клубничный и барбарисовый шоколад
7.2. Тыквенный зелёный шоколад
7.3. Жёлтый шоколад
Занятие 8. Шоколад с начинкой
8.1. Шоколадные батончики с вишнёво-кокосовой начинкой
8.2. Шоколад с карамельно-арахисовой начинкой
8.3. Шоколад с миндальной начинкой
8.4. Шоколад с малиновой начинкой
Занятие 9. Шоколадный крем
9.1. Классический
9.2. Апельсиновый
9.3. С перцем
9.4. С коньяком
Занятие 10. Шоколад без какао
10.1. Тёмный шоколад
10.2. Молочный шоколад
10.3. Белый шоколад